Des restos à moitié prix
BON PLAN DU BAB

L’édition 2012 du Chéquier Resto Découverte est arrivée le 7 décembre. Il sera valable un an à compter de sa date d'achat. Au total, plus de 330 € de repas offerts (au cumul des 20 restaurants) : Jungle, Mekong, Etchola bambou, Pièce de boeuf, Le bar basque, etc. Le principe est simple : le chéquier donne accès à « un menu offert pour un menu acheté » dans une sélection de 20 restaurants reconnus pour leur convivialité et leur carte, dans l’univers des cuisines du monde, de l’hexagone ou du Sud-Ouest. Une idée made in BAB. Le concept Chèque Resto Découverte, importé des Etats-Unis, a donné naissance le 15 décembre 2010 à une entreprise basque innovante, dont le développement hexagonal est déjà en perspective, via la franchise commerciale. A l’origine du projet, on trouve Laurent Montfort, jeune cadre dynamique qui a posé ses valises à Anglet après avoir roulé sa bosse dans les sphères du développement marketing et commercial sur les créneaux de l’agro-alimentaire et de l’hôtellerie restauration. L’ancrage local, clé du succès : les offices de tourisme de Bayonne et Anglet proposent le carnet à la vente ; ou encore le BOBP après un partenariat remarqué sur la rencontre avec le Racing, le proposera en cadeau à son concours de pronostics … L’offre séduit et se fait un nom chez les particuliers mais surtout dans les entreprises du Pays Basque via leurs C-E. 20 restaurateurs offrent 20 repas ! L’offre permet de découvrir, en couple, en famille ou entre amis, des établissements, des savoir-faire et des couleurs variées. Les menus ou formules offertes ne sont pas spécifiques à Chèque Resto Découverte mais sont bien ceux proposés à tous, à l’année, dans les établissements partenaires (à découvrir sur www.chequerestodecouverte.fr Comment ça marche ? Après avoir acquis son carnet Chèque Resto Découverte dans un point de vente ou sur chequerestodecouverte.fr, il suffit de choisir un restaurant partenaire (la réservation est conseillée). Les formules varient selon les restaurateurs, avec à la clé un menu ou une somme offerte (si le repas est composé à la carte). Seules les boissons ne sont pas incluses dans l'offre. Vous présenterez simplement votre Chèque Resto Découverte en réglant l’addition, qui sera donc allégée de la formule offerte. Le chéquier est utilisable pendant un an a compter de sa date d’achat et surtout amorti en une seule utilisation. 

http://cotebasquepeople.blogs.sudouest.fr/

Scoop & gastronomie

Jean-Marie Gautier à Biarritz : une quête perpétuelle de produits d’exception

Marieke et Pierre Aucante publient un luxueux ouvrage dans lequel le pudique chef étoilé de l’Hôtel du Palais à Biarritz se dévoile, livre ses secrets et ses recettes.

Jean-Marie Gautier, n’est pas du genre expansif, mais dans l’ouvrage que lui consacrent Marieke et Pierre Aucante -elle pour le texte et lui pour les photos-, il se dévoile, livre ses secrets et ses recettes.

On connaissait déjà, sans pourtant jamais en percer tous les mystères, le Jean-Marie Gautier meilleur ouvrier de France, chef étoilé qui dirige avec bonheur depuis 20 ans (c’est un anniversaire) les cuisines du palace biarrot. On avait appris à découvrir le Jean-Marie Gautier cuisiner formateur de plusieurs générations de jeunes chefs de talent. Et voici que surgit -mais il n’est pas certain qu’on l’y reprenne- le Jean-Marie Gautier « people » qui se raconte.

« Jean-Marie Gautier est un chef qui m’intimide. Il fait des économies de mots, écoute beaucoup, regarde intensément », écrit de lui Marieke Aucante qui a rencontré le cuisinier pour la première fois il y a 7 ans, à l’occasion d’un reportage qu’elle réalisait pour la télévision sur le thème du tourisme au Pays basque. De cette rencontre est née l’idée d’un livre. « J’ai été fascinée par cette constante recherche de l’excellence qui caractérise Jean-Marie Gautier, lui l’homme de terroir qui marie si bien les produits de la terre avec ceux de l’océan. »

La ferme familiale du Berry

À palace 5 étoiles, ouvrage 5 étoiles aussi. « Entre terre & océan » est un livre luxueux magnifiquement illustré, qui fournit une belle vitrine à l’Hôtel du Palais, à Biarritz et au Pays basque en général. Tout au long des 230 pages de l’ouvrage, le lecteur suit l’itinéraire de Jean-Marie Gautier, depuis son enfance dans la ferme familiale du Berry, où Jeanne sa mère, fine cuisinière et fabricante de fromages de chèvres, a su le captiver pour le mariage des saveurs et des produits. Jusqu’aux cuisines du Palais à Biarritz, en passant dans les différentes maisons, où, comme tout cuisinier soucieux d’un apprentissage réussi, où il a accompli ses humanités. « J’ai toujours su que je serai cuisinier, c’est quelque chose que j’ai en moi. Ce n’est pas une décision, c’est suivre sa nature. »

Au fil des recettes, le lecteur suit aussi Jean-Marie Gautier dans sa quête perpétuelle des produits d’exception qui feront les plats d’exception. La recherche de « LA » pomme de terre destinée à accompagner les palombes de l’automne, la rencontre avec Pierre Oteiza, le charcutier de la vallée des Aldudes qui a sauvé la race du porc basque, la découverte du caillé de brebis de Gérard Antchagno ou des truites de Michel Goicoechea.

Jean-Marie Gautier adapte sa cuisine aux produits du moment. Il propose 68 recettes qui respectent autant le rythme des saisons que ces produits qu’il vénère et qu’il met tant de soin à sélectionner.

En préface de l’ouvrage, l’illustre voisin landais Michel Guérard rend hommage à son jeune collègue : « Je me surprends quelque fois à écouter vos silences, lorsque votre esprit, je le suppose, se plaît à vagabonder dans le ciel marin de votre création. J’observe alors vos yeux, calmes et attentifs, un peu rieurs, où transparaît le sens de la fidélité, de l’humilité, en même temps que celui de la volonté déterminée, de la rigueur et de l’exigence appliquée ».

« Entre terre & océan » publié aux éditions Glénat, en vente dans les librairies au prix de 45 euros.

Article de Richard Picotin,

Biarritz, Hôtel du Palais, Jean-Marie Gautier

L'avenue Foch à la mode

Tour d'horizon des nouveaux établissements d'une des avenues les plus en vue.
Le Bar du Jardin, le Biarritz Hollywood, le Galery Café et la Brasserie des arts, anciennement le Bartocq, sont en train de devenir les lieux emblématiques de l'avenue Foch, une artère en plein essor. photos jean-daniel chopin avec s.sa.
Le Bar du Jardin, le Biarritz Hollywood, le Galery Café et la Brasserie des arts, anciennement le Bartocq, sont en train de devenir les lieux emblématiques de l'avenue Foch, une artère en plein essor.

Le bruit court que les nouveaux Biarrots veulent tous s'y installer. Même plus. L'avenue Foch serait en passe d'être presque autant plébiscitée que la rue Mazagran. Pour cause : depuis quelque temps, cet axe connaît un grand « boom ». Et ce grâce à des restaurateurs qui ont réussi à la faire grandir.

Quand il évoque la transformation de son Bar du Jardin, Thierry Descamps parle d'un « rêve qui se réalise ». Rouvert le 7 mars, l'établissement s'est métamorphosé. Salle du rez-de-chaussée rénovée et cuisine refaite à neuf. Et, à l'étage, un espace supplémentaire. Avec un escalier dont le design s'est déjà taillé sa réputation. Pour le gérant, c'est un nouveau départ. Et les clients suivent, autant les habitués que les spectateurs pressés de la Gare du Midi. Pour autant, la renaissance d'un autre établissement biarrot est attendue. « Quand le Bartocq va rouvrir, ça va être mieux car ça va équilibrer l'offre », anticipe Thierry Descamps.

La Brasserie des arts arrive

L'annonce est désormais officielle : à la mi-juillet, le Bartocq sera définitivement remplacé par la Brasserie des arts. « On garde le bâtiment art déco, comme à l'origine, avec les balcons d'époque, cadre Valérie Madrid. À l'intérieur, on développera un concept de brasserie moderne, avec une carte qui revisitera des produits régionaux traditionnels et de saison, de manière plus contemporaine », conclut la gérante. L'établissement sera ouvert sept jours sur sept afin de proposer un avant et après-spectacle. Environ cinq salariés devraient être recrutés pour prêter main-forte au personnel existant. L'emplacement, elle et son mari Jean-François Béraud, qui tient les 100 Marches, en sont ravis, au vue de « l'importance qu'a pris le palais des festivals et du quartier, qui attire de plus en plus de monde ».

Autre lieu ressuscité récemment : l'ancien bar de quartier, situé en face du cinéma le Royal, qui a pris des airs américains. Depuis le 12 mai, le Biarritz Hollywood, avec ses banquettes rouges scintillantes, une moto des Sixties qui vient certifier un décor authentique, et ses serveurs en uniforme qui proposent bagels, salades, et paninis maisons, le visiteur se croirait dans un vrai « diner », les planches de surf en plus. « Tout est inspiré de ce concept des États-Unis, mais l'endroit reste biarrot. On a installé 300 portraits de personnalités qui ont marqué la ville. D'où le nom de Biarritz Hollywood », fait remarquer la propriétaire Patricia Lacourrege. Pour cette expatriée sur l'avenue en vogue, aucune inquiétude quant à la concurrence. « On reste tous complémentaires et chaque établissement apporte une ambiance différente », affirme-t-elle. « Nous, on s'inscrit dans cette dynamique d'une ville et d'un quartier qui monte, auquel le coffee-shop, installé l'année dernière, a donné un nouveau départ ».

Ultime endroit à avoir retrouvé vie : les Galeries Foch, dessous lesquelles trône depuis le 15 avril un kiosque à salades, dénommé Galery Café.

Le client peut y composer les salades, sandwichs et wraps de son choix. Pour Philippe Acensio, l'essor de l'avenue Foch redonne au client un choix qu'il n'avait pas, en plus d'animer une galerie, auparavant trop monotone à son goût.

Et comme toute artère qui fourmille, elle attire des rumeurs. Prochainement, une grande enseigne pâtissière devrait apporter une touche bordelaise au quartier. Qui semble ne pas être prêt de s'arrêter en plein vol.

Par séverine sannom Journal sud ouest Biarritz · Pyrénées-Atlantiques

La semaine indiscrète
par Christophe Berliocchi

Lili, cuisinière de Madonna

BISTRO D'ICI Lili, vous vous souvenez ? Si vous êtes un lecteur régulier de ce blog, et je vous en remercie, madonna,la table de lili,guéthary vous ne l'avez pas oublié: c'est en effet Lili qui a concocté les menus pour Madonna et sa clique lors de sa dernière journée à Guéthary-Ahetze. Dans la maison des soeurs Labèque, où la star résidait, Lili a confectionné des bons petits plats d'ici, tout en respectant le régime strict de la chanteuse. Mieux, Lili la luzienne a été la seule à pouvoir poser en photo avec Madonna, durant son séjour basque. Une photo qu'elle ne manquera pas d'exposer dans son tout nouveau restaurant, La Table de Lili, qui se trouve zone de Jalday. Là, chaque midi, dans une déco années 50, Lili propose des plats sympas, aux accents exotiques : curry de poulet, tajine, brochette ananas-jambon sauce aigre douce, poulet jerk façon jamaïcaine, salade grecque et sa brick féta... ou façon bistro, genre boudin noir purée avec des desserts maison qui ne se refusent pas: pêche melba, banana split et tutti quanti !

La Table de Lili, ZA de Jalday, en face de la Vie Claire à Saint-Jean-de-Luz,
tél. 05 59 85 33 14.