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RESTAURANTS GASTRONOMIQUES Biarritz Les restaurants gastronomiques de biarritz et ses alentours : Nous avons répertorié pour vous des établissements ou la perfection est le mettre mot. Dans cette sélection règne un parfum de douceur et d’élégance qui envoûtent. Vous pourrez y découvrir des cartes inventives qui suscitent une réelle émotion gustative, pour une évasion trés gourmande. |
CUISINE BASQUE Biarritz Les restaurants basques de biarritz et ses alentours :La réputation de la cuisine basque n'est plus à faire. Terre de prédilection du "bien manger", elle à conquit le monde avec quelques unes de ses spécialités. Le piment d'espelette, bien sur, donnant aux plats cette force subtile et si particulière. L'Axoa (prononcer Achoa) : un emincé de veau parfumé accompagné souvent de riz blanc. Le "Ttoro" (prononcer Tioro) : une soupe de poisson avec des morceaux de merlu, des crustacés (langoustines) et des coquillages (moules) qui nous rappelle que le pays basque a toujours été une terre de grands pêcheurs. A découvrir aussi, "sidreria" (cidrerie basque) et cantina : deux type d'établissement ancrés dans l'histoire du pays basque où convivialité et simplicité vous promettent des instants de vrai partage. Sans oublié le célébre jambon de Bayonne !!! Pour vos desserts le chocolats est une des grandes spécialité du pays basque. Un détour sympose au musée du chocolat. |
RESTAURANT OCEAN Biarritz Les restaurants face à l'océan : Terre bordée par l'océan atlantique et riche en port de pêche, la cuisine traditionnelle est généreuse de poissons et crustacés. De la morue à la Biscayenne en passant par le Ttorro ou les chipirons à la plancha vos papilles seront flattés dans tous les restaurants côtiers face au bleu azur de ce bel océan et ces parfums iodés. Pour ceux et celles qui veulent déjeunés ou dinés sur des terrasses donnant sur l'océan ou ce se faire plaisirs avec les spécialités de la mer. |
| RESTAURANTS TRADITIONNELS Biarritz Les restaurants traditionnelles de biarritz et ses alentours : Découvrez de ‘’vrais’’ bistrots mais aussi des brasseries chaleureuses qui servent une cuisine à l'âme d’antan savoureuse et pas trop chère. Ici vous trouverez des lieux ‘’authentiques’’ où l'on sert des plats qui ont été pensés devant l’étal du marché, selon les arrivages primeurs. |
| CUISINE du MONDE Biarritz C'est à un joli tour de monde en 30 restaurants que nous vous convions ici. Les amateur d'Asie et de saveurs orientales pourront se délecter des cuisines épicées indiennes, vietnamiennnes, chinoise ou japonaise. Ou peux être préférez vous traverser l'atlantique pour une escapade mexicaine. Vous trouverez aussi bien sur ici les incontournables pizzeria et restaurants italiens . |
| SUR LE POUCE Biarritz Pour un brunch dominical ou un déjeuner light, pour un tea time ou une petite faim,Sur place ou à emporter selon vos envies...Vous y trouverai d’excellentes pâtisseries, de beaux sandwichs de trés bon tapas et d’alléchantes pizzas. |
| BAR/TAPAS Biarritz Directement inspiré de nos voisins espagnols, retrouvez dans cette selection de restaurants, toutes les saveurs et la convivialté hispanique. Diverses et variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole. Pour une experience plus authenthique nous vous recommandons d'accompagné ces tapas avec un rioja ( vins rouge espagnol, de la région de navarres) ou d'un txakuli (vin blanc pétillant basque). Découvrez ici notre sélection des meilleurs bar tapas de Biarritz. Qu'on les appelle Tapas, Pinchos (pintxos au Pays Basque), ou Banderillas, on les retrouve dans toutes les provinces et leur genre varie bien entendu en fonction des terroirs : beaucoup de poissons et de fruits de mer sur les côtes, plus de viande à l'intérieur de la péninsule. Imaginez les comptoirs sur lesquels sont disposées sous des vitrines en verre des assiettes remplies de tapas d'une variété extraordinaire ! Se côtoient ici les plats les plus élémentaires - morceaux de Jambon Serrano ou de fromage Manchego par exemple - et les recettes les plus sophistiquées, véritables prouesses de technicité. Il faut dire que les tapas constituent en Espagne un art culinaire spécifique. Au pays Basque, et en particulier à San Sebastian, ville gastronomique par excellence, les tapas font l'objet d'une créativité culinaire complètement débridée ! Des concours récompensent les meilleurs, et les clients, tous connaisseurs, ont chacun un avis sur la meilleure adresse du moment et il n'est pas rare que la foule s'y presse ! |
QUELQUES RESTAURANTS SELECTIONNES à Biarritz Le clos basque,La table d'Aranda,Léonie, Le côte 57, Pizzeria La Trattoria,Restaurant kalliste, Le Restaurant de l'Océan, L'opale ,Le petit chalet biarritz, L'atelier, Chez Benat, Chez Philipe, Bar Jean, La Plancha, Le comptoir du fois gras, Le windsor, Ahizpak, Chez Albert, L'arena café, Chez Miguel, Les 100 Marches, Le bar basque, L'abricotier, Le Spot d'Izarbel, 3 Salsas, Restaurant le ponton, Le caritz, Sushi Landes, Taj Mahal, La Villa Eugénie, La Rotonde ,l’Océan,L’Hippocampe,Vishnu, Amarys Parme, Arraina Arnoa, Bar du Jardin, Le bistrot de l'huitre, Café de la grande plage, Transat café, Campagne et Gourmandise, El Bodegon,Le Campanile de Biarritz ,L' Ardoise Gourmande, Le Napoléon, Le nem, Le Belharra, Le chalut, Le Palmarium, Le Pas sage, Le Pim'Pi, Le Player's, Le Saint-Amour, L'Equinoxe, Da vinci bar, Ok Corral, La table basque,Le corsaire, Restaurant Le Taïtu,Ristorante Al Dente, Santa Maria, Sissinou, Le Bartocq, Les Colonnes, La Loggia, Bar Jean, Bar Du Haou, Le ventilo café, Bo Café, La humade, Café Cosi, Babel Café, Bleu Café, l'atelier, la pat à pizza biarritz, pizza à emporter biarritz, La table d'aranda, Chez albert, Chez miguel, Chez benat,, Le set room bar restaurants, le Qg, Al dente, Le bar du marché, Le palacito, La tireuse, Chez miguel, Le café café, Le royaltii, Etcheola bambou, La tireuse, Chez ospi, Le palacito, Le Radisson, Le Davici bar, Le Bar jean, Chez Benat, Arnoa Sushi, El callejon, Hernani, Crousty pizza, La, tantina, La cantina, L'instant, La cabane, Chez ospi, La ruelle, Le corsaire, Carlotta, Le pim pi, Les 100 marches, Chez ospi, Le bar jean, Le bar du marché, Le comptoir du foie gras, Le bo bars, Le davinci, Transat Café, Opale, La Goulue, CASA XABI, Sushi Land, Ospi Restaurant, El Bodegon, Mamma Mia, Au gateau basque, Le crabe tambour, Transat Café, Opale, La Goulue, CASA XABI, Sushi Land, Ospi Restaurant, El Bodegon,Le clos basque, Le sissinou, La tastca, Le bar jean, Le café jean, Al dente, L'onickz, Le transat café, le radisson, Coté Océan, La tireuse, Le baleak, sushi, sushi-arraina, sushi land, sesame saveur, le nem, |
Si pendant vos vacances vous souhaitez un peu de changement, vous n'aurez que l'embarras du choix car les environs de Biarritz sont très riches en sites touristiques. La ville de Bayonne Plus loin sur la côte vous trouverez la ville de Saint-Jean-de-Luz (jolie baie protégée et rues commerçantes très animées), puis la ville d'Hendaye (avec sa plage à la pente très douce). Vous êtes maintenant à la frontière espagnole. N'hésitez surtout pas à continuer un peu plus loin jusqu'à la grande cité de San Sebastian (à 50km de Biarritz), une ville flamboyante et très festive qui entoure une des plus belle baies d'Europe. En vous éloignant de la côte, vous trouverez très vite les villages de l'arrière-pays. Vous y verrez des maisons magnifiques qui témoignent de l'importance historique de la demeure pour le peuple basque ("etxe" en langue basque). Sites touristiques autour de Biarritz - Le mont de la Rhune (accessible par un chemin de randonnée ou par le petit train touristique). - Les grottes de Sare (illuminées par des techniques d'éclairage très modernes). Sports et activités à Biarritz - Si Biarritz est souvent associée au surf, de nombreux spots intéressants se pratiquent tout au long de la côte basque et jusqu'à Hossegor dans les Landes. |
| Culture gastronomique au pays basque |
Tapas et pintxos Les produits de la mer La cuisine basque utilise des produits de la mer comme le thon rouge frit généralement servi avec une piperade (une compote de tomates, de poivrons, d'ail et d'oignons). D'autres spécialités à base de poissons sont cuisinées dans le pays basque : le merlu koxkera, la daurade d'Oihartzun, le ttoro (soupe de poisson spécialité de Saint-Jean-de-Luz), les chipirons (sorte d'encornets cuisinés avec leur encre) et le txanguro qui est un crabe farci. [Les viandes La viande de porc provient du cochon-pie qui a été élevé en semi-liberté et nourri de glands. Le poulet est consommé à la basquaise c'est-à-dire avec de la piperade. Le jambon dit "de Bayonne" est contrairement aux idées reçues et à son nom un jambon béarnais, fabriqué à partir de porcs des vallées d'Ossau et d'Aspe. Ce jambon était historiquement salé à Salies-de-Béarn puis exporté via l'Adour depuis le port de Bayonne d'où l'appellation abusive jambon de Bayonne qui perdure aujourd'hui. Aujourd'hui d'ailleurs, l'essentiel du jambon de Bayonne est fabriqué dans le Béarn. Le salage est fait à Salies de Béarn. On frotte le sel 7x en 15J puis on le met à sécher, suspendu entre 7 & 12 mois. Pour savoir s’il est prêt on le pique avec une pointe en os. Les cochons vivent en liberté & sont nourris de glands, châtaignes, racines, maïs. Le jambon de Bayonne a obtenu la reconnaissance de l’Indication géographique protégée ; l’IGP garantit que la jambon est pendant dans le bassin de l’Adour. Le porc, et en particulier le pie noir, n'a été introduit dans le Pays basque que dans les années 1960 pour faire face à une grave crise agricole. Le fœhn, vent sec de cette région, permet lors du séchage de faire pénétrer le sel à l'intérieur du jambon. Enfin, moins connus, le chichon, sorte de rillons, et la ventrèche, poitrine séchée et pimentée, sont aussi des spécialités locales. Les plats et produits typiques Le Pimiento morrón : Le pimiento del piquillo : des petits poivron rouges triangulaires, qu'on faire cuire au four et on conserve. Pour sa forme et sa taille, ils sont ídeales pour farcir. Boudin basque : garni en surabondance d’oignons Cuajada : lait de brevis caillé, parfois accompagné de miel ou fruits secs Pantxeta : boudin de veau Chistorra : charcuterie très fine et longue, agrementé avec pimiento morrón, qui se mange en friture ou en barbecue. Tripotxa : petit boudin principalement réalisé avec du mouton. il est parfois associé avec du veau Ttoro : soupe de poisson avec des morceaux : merlu, langoustines, moules, ail et oignons. A la base, le ttoro était une soupe que préparaient les marins pêcheurs basques à bord de leurs bateaux, lors de la pêche à la morue. Chipirons à la luzienne : petits encornets avec oignons, tomates, poivrons et riz à part. Txangurro : araignée de mer farcie d’oignons, poireaux et carottes. Merlu koxkera : merlu avec des asperges, petits-pois, moules, palourdes et œufs durs. Thon kaskarote : thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments. Marmitako : thon en petits morceaux, piments, tomates, ail, oignons et pommes de terre en dés. Zikiro : agneau découpé en quartiers, grillé avec des haricots blancs, du vinaigre, de l’ail et des piments. Axoa : ragoût de veau aux piments. Gâteau basque : avec une marmelade de pruneaux ou de la confiture de cerise ou de la crème pâtissière. L’histoire raconte qu’il serait originaire de Cambo-les-Bains[réf. nécessaire] et qu’il date de la 1er moitié du XIXe siècle. Une pâtissière émérite, Marianne Irigoyen, vendait ses « bixkotxak » aux baigneurs venus profiter de la douceur de Cambo. Intxaursaltza : soupe cremeuse sucrée aux noix. Kanouga : caramel tendre à la chantilly parfumé au café, chocolat aux noisettes. Muxus : Gaztanbera : lait caillé de brebis. Pettanmamia : pomme coupée en quartiers, cuite avec du caillé et de la confiture de cerises noires. Taloa : galette de farine de mais, ressemble à une fajita. Touron : importé des Pays Catalans. Barre opaque artisanale aux fruits secs qui se coupe en morceaux et se mange en Noël. Selon le type, il s'agit d'amandes ou noisetttes, entières ou pilés, unies avec miel et parfois un blanc d'oeuf. Sans colorants ni conservateurs. Chocolat : introduit en Europe par les Espagnols du centre d'auprès la conquète d'Amérique. En Espagne il se mangeait comme boisson, comme en Amérique, mais on a ajouté du sucre. Aujourd'hui encore on boit du chocolat (pas cacao) chaud dissout en un peu de lait. Il arrive à Bayonne au XVIIe siècle, importé par les Juifs portugais pourchassés par l’Inquisition[1] [2]. [Les fromages [Fromage de brebis : « ardi-gasna »: se fabrique, traditionnellement, dans l’etxola (borde). Le lait de brebis est filtré avec un drap puis est versé dans un chaudron à 30°. On ajoute de la présure. Après la coagulation du lait on obtient le caillé que l’on brise avec un fouet en houx. On met à réchauffer. On façonne une masse plus ou moins homogène. On place cette masse sur un plateau de bois avec un moule. On presse la masse pour enlever le petit-lait restant. On desserre le moule et on place le fromage dans une pièce fraîche (gasnategia) pendant 4 à 5 mois. Pendant 3 semaines, il est retourné et salé. Les vins et alcools l'A.O.C. Irouléguy au Pays basque nord (autour de la ville bas-navarraise d'Irouléguy). Les moines de Roncevaux, vers le XIIIe siècle, possédaient leur propre vignoble. Au XVIIe siècle, conséquence du traité des Pyrénées, une frontière vint séparer cette partie de la Navarre du monastère lui-même et les moines durent quitter leurs vignes. Les familles locales s’empressèrent de les reprendre et s’attachèrent à développer cette production dans la vallée des Aldudes. Il reçoit l'A.O.C. en 1954, couvrant 183 ha pour une production de 4000 hectolitres. Les vignes en terrasse appartiennent aux paysans locaux. Izarra: 1835 : Joseph Gratteau inventa cette liqueur à base d’Armagnac et d’une vingtaine de plantes des Pyrénées & d’Orient. Couleur Verte : prédominance de menthe poivrée titrant 48°. Cidre |
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